Sorvetes Sem Segredo - Mirko Stortini

POR QUE A NOSSA METODOLOGIA DE ENSINO

É A MELHOR NO RAMO DA SORVETERIA?

A Escola de Sorvete do Projeto Gelato é formado por profissionais que possuem uma longa experiência na área da sorveteria. São profissionais que já inauguraram várias gelaterias por diferentes países como Itália, Espanha, Brasil, Estados Unidos e Vietnã

Em nossos cursos, ensinamos aos nossos alunos como produzir sorvete da forma mais natural possível, sem o uso de aditivos químicos ou corantes, como a boa tradição italiana ensina.

O que você vai encontrar no curso:

Matérias Primas Básicas e a Merceologia dos Ingredientes

• - O Sorvete como sistema físico-químico
• - Leite e seus derivados (Gorduras e Proteínas)
• - Açúcares
• - Carboidratos complexos
• - Fruta, Cacau, Chocolate e outros ingredientes
• - Como ler e criar uma tabela nutricional
• - As ligas neutras

Balanceamento dos Ingredientes

• - As fases da produção
• - Cálculo de gordura, proteínas, sólidos diferentes, sólidos totais, PAC e POD
• - Introdução ao balanceamento do sorvete
• - Como balancear nosso sorvete segundo a temperatura da nossa vitrine.

Família de Sorvetes

• - Sorbet de fruta
• - Sorbet com especiarias, flores e ervas aromáticas
• - Cremes brancas
• - Cremes de iogurte
• - Cremes de fruta
• - Cremes com gema de ovo
• - Cremes de frutos secos
• - Cremes de chocolate
• - Sorbet de chocolate
• - Cremes gastronômicos
• - Cremes e sorbet com insumos industriais
• - Criação de uma base líquida e em pó.

Criação de um Plano de Negócios de uma Sorveteria

• - Mix comercial e cálculo do investimento dos equipamentos
• - Cálculo dos bens matérias e não matérias
• - Escolha do ponto comercial
• - Previsão de faturamento
• - Custos fixos e custos variáveis

O dia a dia da Sorveteria

1. - Como manter as contas fora do vermelho
2. - Formação dos funcionários
3. - Como criar uma vitrine de sorvetes (carros chefes, estrelas, puzzle e cachorros)
4. - Os quatro quadrantes do sorvete